Physalis:compostos bioativos e pós-colheita
Caracterização físico-químicas do fruto e operações de processamento
Herausgegeben: Licodiedoff, Silvana
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O consumo da physalis ocorre em sua maior parte sob a forma "in natura" ou em embalagens cobertas com filme plástico, o que limita a vida de prateleira pela falta de estudos do fruto em suas diferentes operações de pós-colheita, fundamentais para manter a qualidade e prolongar a sua vida útil. Com o propósito de suprir esta necessidade e aproveitar o potencial bioativo da physalis para desenvolvimento de novos produtos de valor agregado, o livro tem o objetivo de difundir o conhecimento através da quantificação dos flavonóis e avaliação da atividade antioxidante do fruto, além de ...
O consumo da physalis ocorre em sua maior parte sob a forma "in natura" ou em embalagens cobertas com filme plástico, o que limita a vida de prateleira pela falta de estudos do fruto em suas diferentes operações de pós-colheita, fundamentais para manter a qualidade e prolongar a sua vida útil. Com o propósito de suprir esta necessidade e aproveitar o potencial bioativo da physalis para desenvolvimento de novos produtos de valor agregado, o livro tem o objetivo de difundir o conhecimento através da quantificação dos flavonóis e avaliação da atividade antioxidante do fruto, além de otimizar e validar a metodologia analítica por cromatografia líquida de alta eficiência. Observar a influência do filme e o efeito do congelamento sobre as características físicas e químicas do fruto inteiro bem como definir o percentual de diluição do suco do fruto por monitoramento e análise de imagem. Esta abordagem geral visa disponibilizar informações para toda cadeia produtiva: produtor, indústria, pesquisadores e consumidores para o melhor aproveitamento do potencial econômico e bioativo do produto.
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