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Thermische Behandlung von Kartoffelstärke und die resultierenden Eigenschaften in wässriger Umgebung: Untersuchung von Einflussparametern auf das Quellungs- und Lösungsverhalten. Es wird der Eigenschaftsbereich von thermisch modifizierter Kartoffelstärke erweitert und durch viele Proben sowie eine große Probenmenge verifiziert. Ziel ist es neue Möglichkeiten zur Optimierung der Stärke-Prozesskette zu erschließen und somit das industrielle Anwendungsspektrum für den Ausgangsstoff Stärke zu vergrößern. Native und konditionierte Kartoffelstärke werden auf neuartige Weise durch eine (Vakuum-) Mikrowellen-behandlung und durch eine konvektive Ofenbehandlung im Labormaßstab thermisch modifiziert. Um Einflussparameter auf die resultierende Eigenschaftsänderung zu identifizieren, werden das Quellungs- und Lösungsverhalten der Stärkeproben in wässriger Umgebung charakterisiert sowie das Stärkegel mikroskopisch untersucht. Eine Steigerung der variierten Behandlungsparameter (Behandlungsdauer und Temperatur bzw. Leistung) bewirkt unabhängig vom Behandlungsverfahren eine Zunahme der Quellung und der Löslichkeit.