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Fin dall'antichità l'avvelenamento era considerato una questione di fortuna, ma con l'esperienza e il progredire delle conoscenze l'uomo ha imparato la differenza tra avvelenamento e intossicazione. Ma è grazie al progresso tecnologico e alla rivoluzione industriale che sono state introdotte nuove sostanze chimiche per aumentare la produzione alimentare a fronte di un'elevata domanda globale, ma purtroppo anche le conseguenze di queste azioni erano sconosciute. È a causa di queste procedure che sono noti a livello globale diversi esempi sfortunati di manipolazione scorretta di queste sostanze, che hanno portato alla sfortunata perdita di esseri viventi. Il piano di studi per la tossicologia alimentare mira a rendere gli studenti non solo consapevoli dei problemi attuali, ma anche ad analizzarli, interpretarli e proporre soluzioni attraverso l'uso appropriato di una varietà di strategie di apprendimento.