PIMPENTONES (Capsicum annuum) - Ferreira Paiva, Yaroslávia; Vieira da Silva, Everton; Medeiros de Azevedo, Plínio Tércio
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Los frutos de la especie Capsicum annuum L son importantes fuentes de compuestos bioactivos como carotenoides, flavonoides, compuestos fenólicos, además de vitamina E y una excelente actividad antioxidante, donde estos componentes varían según su estado de maduración y consecuente coloración. Es muy buscado por la industria alimentaria, por sus características de color y aroma, así como por su versatilidad. De esta manera, se pretendió obtener y caracterizar colorantes y extractos naturales de pimientos en la primera y última etapa de maduración, además de evaluar su funcionalidad como aditivos naturales.…mehr

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Produktbeschreibung
Los frutos de la especie Capsicum annuum L son importantes fuentes de compuestos bioactivos como carotenoides, flavonoides, compuestos fenólicos, además de vitamina E y una excelente actividad antioxidante, donde estos componentes varían según su estado de maduración y consecuente coloración. Es muy buscado por la industria alimentaria, por sus características de color y aroma, así como por su versatilidad. De esta manera, se pretendió obtener y caracterizar colorantes y extractos naturales de pimientos en la primera y última etapa de maduración, además de evaluar su funcionalidad como aditivos naturales.
Autorenporträt
Bacharel em Engenharia de Alimentos, Mestre em Sistemas Agroindustriais, Doutoranda em Engenharia de Processos, MBA em Gestão e Engenharia de Produção e Especialista em Docência do Ensino Superior.