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Pinus cembroides Zucc. è l'albero di pino più diffuso in Messico e viene utilizzato come risorsa forestale e legname e il pinolo viene utilizzato per il consumo, tuttavia, l'alto valore nutrizionale è ancora sconosciuto. L'obiettivo di questa ricerca è stato quello di analizzare il contenuto polifenolico e l'attività antiossidante di Piñón in quattro popolazioni dello stato di Hidalgo e una di Chihuahua. Utilizzando le tecniche di Folin-Ciocalteu e catechina, sono stati determinati i composti polifenolici e l'attività antiossidante è stata determinata con le tecniche FRAP, ABTS e DPPH. Un'analisi di correlazione di Pearson ha mostrato che esiste una correlazione negativa tra la quantità di precipitazioni nelle aree in cui le popolazioni si sviluppano con l'attività antiossidante determinata dalla DPPH, e una correlazione positiva con l'umidità del seme e l'attività antiossidante determinata da ABTS e FRAP.