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O Pinus cembroides Zucc. é o pinheiro mais difundido no México e é utilizado como recurso madeireiro e florestal e o pinheiro é utilizado para consumo, no entanto, o alto valor nutritivo ainda é desconhecido. O objetivo desta pesquisa foi analisar o conteúdo polifenólico e a atividade antioxidante de Piñón em quatro populações do estado de Hidalgo e uma de Chihuahua. Usando técnicas de Folin-Ciocalteu e catequina, foram determinados compostos polifenólicos e a atividade antioxidante foi determinada pelas técnicas FRAP, ABTS e DPPH. Uma análise de correlação de Pearson mostrou que existe uma correlação negativa entre a quantidade de precipitação nas áreas onde as populações se desenvolvem com a atividade antioxidante determinada pela DPPH, e uma correlação positiva com a umidade da semente e a atividade antioxidante determinada pela ABTS e FRAP.