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Desde tiempos antiguos se ha considerado el tema de las intoxicaciones como temas fortuitos, pero con la experiencia y el avance del conocimiento el hombre ha ido aprendiendo la diferencia entre intoxicación y envenenamiento. Pero es gracias al avance tecnológico y la revolución industrial que se introdujo nuevos químicos para aumentar la producción alimentaria ante la gran demanda mundial, lamentablemente en contraposición también se desconocían las consecuencias de estas acciones. Es debido a estos procedimientos que a nivel global se conocen diversos ejemplos lamentables del mal manejo de dichas sustancias, con la perdida lamentable de seres vivos. El plan de asignatura de toxicología alimentaria pretende infundir en los estudiantes no solo consciencia, sino análisis e interpretación y planteamiento de soluciones ante la problemática actual, mediante el uso apropiado de diversas estrategias de aprendizaje.