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El aceite de sésamo es único entre los aceites comestibles disponibles en el mercado por su estabilidad a temperatura ambiente y su alto porcentaje de ácidos grasos mono y poliinsaturados. Posee varios antioxidantes naturales, propiedades antirradicales libres, antihipertensivas, hipolipidémicas, neuroprotectoras, anticancerígenas y antimutagénicas. Los enfoques biotecnológicos podrían combinarse con la metodología clásica de mejora genética, que tiene un gran potencial para mejorar genéticamente el sésamo.