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L'épluchage manuel des pommes de terre est dangereux pour les mains et pose également des problèmes de qualité et de temps pour l'épluchage en vrac. Pour résoudre ces problèmes, il faut donc concevoir, fabriquer et évaluer les performances d'une éplucheuse de pommes de terre électrique. La machine à éplucher les pommes de terre a été conçue, fabriquée, développée et évaluée pour convenir aux petites et moyennes unités de transformation. L'objectif principal de cette étude est donc de concevoir, de fabriquer et d'évaluer une éplucheuse de pommes de terre à partir de matières premières disponibles localement afin d'assurer une qualité élevée, une grande efficacité d'épluchage et une réduction des pertes à faible coût. Cette machine sera utilisée dans les petites et moyennes unités de production, comme les restaurants, les hôtels et les petits séchoirs à pommes de terre.