Pão doce produzido com diferentes concentrações de farinha de soja - Lourenço, Ana Lúcia; Bezerra, Marcos Alexandre
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A elaboração de produtos de panificação isentos de glúten ainda é um grande desafio, uma vez que este ingrediente pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo elasticidade a massa e uma maior capacidade de absorção de água. Diante disso, o objetivo deste estudo foi determinar o efeito de uma farinha de soja (FS) sobre as características físico-químicas e sensoriais de um pão doce sem glúten. A farinha de trigo sem glúten foi substituída por uma farinha de soja nas concentrações de 5, 10 ou 15% para produzir um pão doce sem glúten nutricionalmente balanceado.

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Produktbeschreibung
A elaboração de produtos de panificação isentos de glúten ainda é um grande desafio, uma vez que este ingrediente pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo elasticidade a massa e uma maior capacidade de absorção de água. Diante disso, o objetivo deste estudo foi determinar o efeito de uma farinha de soja (FS) sobre as características físico-químicas e sensoriais de um pão doce sem glúten. A farinha de trigo sem glúten foi substituída por uma farinha de soja nas concentrações de 5, 10 ou 15% para produzir um pão doce sem glúten nutricionalmente balanceado.
Autorenporträt
Graduado en Tecnología de Alimentos del Centro Federal de Educación Tecnológica de Bambú-IFMG. Inspector de calidad y responsable técnico de la empresa Laticínios Lulitati Ltda.