POLIFENÓIS: Sua Química, Origem, Bioactividade e Biossíntese - Ganai, Shaiq Ahmad;Mir, Zahid Ahmad;M. A. Rather, S. Mohd Wani -
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Os compostos fenólicos são metabolitos secundários das plantas. Os polifenóis são fitoquímicos antioxidantes que tendem a prevenir ou neutralizar os efeitos nocivos dos radicais livres. Os polifenóis são compostos fitoquímicos naturais presentes em alimentos à base de plantas, como frutas, legumes, cereais integrais, leguminosas, chá, café, vinho e cacau; mais de 8000 compostos polifenólicos, incluindo ácidos fenólicos, flavonóides, estilbenos, lignanas e lignanas poliméricas actuam como defesa contra a radiação ultravioleta, oxidantes e agentes patogénicos. Estes compostos são metabolitos…mehr

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Produktbeschreibung
Os compostos fenólicos são metabolitos secundários das plantas. Os polifenóis são fitoquímicos antioxidantes que tendem a prevenir ou neutralizar os efeitos nocivos dos radicais livres. Os polifenóis são compostos fitoquímicos naturais presentes em alimentos à base de plantas, como frutas, legumes, cereais integrais, leguminosas, chá, café, vinho e cacau; mais de 8000 compostos polifenólicos, incluindo ácidos fenólicos, flavonóides, estilbenos, lignanas e lignanas poliméricas actuam como defesa contra a radiação ultravioleta, oxidantes e agentes patogénicos. Estes compostos são metabolitos secundários das plantas que conferem cor e outras propriedades organolépticas, como a cor púrpura profunda dos mirtilos e o cheiro do alho. Devido à sua distribuição generalizada, têm atraído a atenção dos nutricionistas nas últimas décadas devido aos seus possíveis benefícios para a saúde, fornecendo-os como insumos dietéticos ou como suplementos. Os polifenóis protegem os constituintes celulares dos danos oxidativos e, por conseguinte, reduzem o risco de várias doenças degenerativas causadas pelo stress oxidativo. As evidências sugerem que os polifenóis desempenham determinadas funções biológicas e interagem com as vias de transdução de sinal e os receptores celulares.
Autorenporträt
Shaiq Ahmad Ganai est professeur adjoint au département de technologie alimentaire de l'université islamique des sciences et technologies d'Awantipora, en Inde. Il est l'auteur ou le co-auteur de plus de 20 articles de journaux évalués par des pairs, de chapitres de livres et de documents de conférence. Ses recherches portent sur la technologie des fruits et légumes, les aliments fonctionnels.