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Os objectivos do estudo são o isolamento e a identificação (molecular e bioquímica) de bactérias produtoras de polifenol oxidases do ambiente marinho, foram recolhidas amostras de água marinha de diferentes regiões costeiras da Índia e posterior isolamento, produção em grande escala utilizando o fermentador B. Braun Biostat, purificação, caraterização e cinética da enzima e aplicações clínicas, ambientais e industriais da enzima polifenol oxidase.