Polióis na Indústria do Chocolate - Rasouli Pirouzian, Haniyeh;Rad, Aziz Homayouni;Mirtajeddini, Seyed Bagher
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Este livro é uma visão geral dos substitutos da sacarose que estão a ser adoptados pela indústria para o fabrico de chocolates sem sacarose e com reduzido teor de açúcar. Fornece informação detalhada sobre os substitutos fundamentais da sacarose e compreensão dos ingredientes envolvidos na produção de chocolate a todos, especialmente pasteleiros, industriais e consumidores. O presente livro traz novas informações sobre os efeitos benéficos e possíveis efeitos negativos dos polióis e outros edulcorantes na produção de chocolate. No seu conjunto, estas actualizações e novas descobertas são…mehr

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Produktbeschreibung
Este livro é uma visão geral dos substitutos da sacarose que estão a ser adoptados pela indústria para o fabrico de chocolates sem sacarose e com reduzido teor de açúcar. Fornece informação detalhada sobre os substitutos fundamentais da sacarose e compreensão dos ingredientes envolvidos na produção de chocolate a todos, especialmente pasteleiros, industriais e consumidores. O presente livro traz novas informações sobre os efeitos benéficos e possíveis efeitos negativos dos polióis e outros edulcorantes na produção de chocolate. No seu conjunto, estas actualizações e novas descobertas são tranquilizadoras e bastante positivas, mostrando que a substituição da sacarose por agentes de volume tem potencial como um alimento agradável na formulação de chocolates de calorias reduzidas. Gostaria de aproveitar esta oportunidade para agradecer a todos os autores (Professor Aziz Homayouni Rad e Sr. Seyed Bagher Mirtajeddini) pelas suas excelentes contribuições e cooperação na preparação deste livro. Finalmente, gostaria de agradecer ao meu adorável marido Dr. Reza Delirhasnnia e também ao meu pai Professor Ali Akbar Rasouli pelos seus apoios que me ajudaram a obter grandes sucessos na minha vida.
Autorenporträt
Le Dr H. R. Pirouzian est actuellement chercheur postdoctoral à l'Université des sciences médicales de Tabriz, où il participe à des tâches universitaires et de recherche. Ses recherches portent sur l'influence des probiotiques, des prébiotiques et des édulcorants en vrac sur les propriétés physicochimiques du chocolat. Son objectif est d'optimiser les formulations de chocolat afin d'améliorer les régimes alimentaires.