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Questo libro è una panoramica dei sostituti del saccarosio adottati dall'industria per la produzione di cioccolatini senza saccarosio e a basso contenuto di zucchero. Fornisce informazioni dettagliate sui fondamentali sostituti del saccarosio e sulla comprensione degli ingredienti coinvolti nella produzione del cioccolato a tutti, specialmente ai pasticceri, agli industriali e ai consumatori. Il presente libro porta nuove informazioni sui benefici e i possibili effetti negativi dei polioli e di altri dolcificanti nella produzione del cioccolato. Complessivamente, questi aggiornamenti e nuove scoperte sono rassicuranti e piuttosto positivi, dimostrando che la sostituzione del saccarosio con agenti di carica ha un potenziale come alimento piacevole nella formulazione di cioccolatini a calorie ridotte. Vorrei cogliere l'occasione per ringraziare tutti gli autori (il professor Aziz Homayouni Rad e il signor Seyed Bagher Mirtajeddini) per i loro eccellenti contributi e la loro collaborazione nella preparazione di questo libro. Infine vorrei ringraziare il mio adorabile marito Dr. Reza Delirhasnnia e anche mio padre Professor Ali Akbar Rasouli per il loro sostegno che mi ha aiutato a ottenere grandi successi nella mia vita.