Polioli nell'industria del cioccolato - Rasouli Pirouzian, Haniyeh
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Questo libro è una panoramica dei sostituti del saccarosio adottati dall'industria per la produzione di cioccolatini senza saccarosio e a basso contenuto di zucchero. Fornisce informazioni dettagliate sui fondamentali sostituti del saccarosio e sulla comprensione degli ingredienti coinvolti nella produzione del cioccolato a tutti, specialmente ai pasticceri, agli industriali e ai consumatori. Il presente libro porta nuove informazioni sui benefici e i possibili effetti negativi dei polioli e di altri dolcificanti nella produzione del cioccolato. Complessivamente, questi aggiornamenti e nuove…mehr

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Produktbeschreibung
Questo libro è una panoramica dei sostituti del saccarosio adottati dall'industria per la produzione di cioccolatini senza saccarosio e a basso contenuto di zucchero. Fornisce informazioni dettagliate sui fondamentali sostituti del saccarosio e sulla comprensione degli ingredienti coinvolti nella produzione del cioccolato a tutti, specialmente ai pasticceri, agli industriali e ai consumatori. Il presente libro porta nuove informazioni sui benefici e i possibili effetti negativi dei polioli e di altri dolcificanti nella produzione del cioccolato. Complessivamente, questi aggiornamenti e nuove scoperte sono rassicuranti e piuttosto positivi, dimostrando che la sostituzione del saccarosio con agenti di carica ha un potenziale come alimento piacevole nella formulazione di cioccolatini a calorie ridotte. Vorrei cogliere l'occasione per ringraziare tutti gli autori (il professor Aziz Homayouni Rad e il signor Seyed Bagher Mirtajeddini) per i loro eccellenti contributi e la loro collaborazione nella preparazione di questo libro. Infine vorrei ringraziare il mio adorabile marito Dr. Reza Delirhasnnia e anche mio padre Professor Ali Akbar Rasouli per il loro sostegno che mi ha aiutato a ottenere grandi successi nella mia vita.
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Autorenporträt
Le Dr H. R. Pirouzian est actuellement chercheur postdoctoral à l'Université des sciences médicales de Tabriz, où il participe à des tâches universitaires et de recherche. Ses recherches portent sur l'influence des probiotiques, des prébiotiques et des édulcorants en vrac sur les propriétés physicochimiques du chocolat. Son objectif est d'optimiser les formulations de chocolat afin d'améliorer les régimes alimentaires.