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La fruta de la manzana de azúcar (Annona squamosa L.) se usa como postre por su delicioso sabor, su valor nutritivo y su pronunciado sabor. Las frutas son altamente perecederas teniendo una vida útil limitada después de la maduración, no pueden ser almacenadas por un período más largo después de la maduración y el almacenamiento en frío tampoco es prometedor. Crea una gran abundancia durante la temporada de producción y se vuelve escasa durante la temporada baja y por lo tanto la vida útil limitada resulta en una gran pérdida de ingresos. La demanda de pulpa de manzana de azúcar como base de nuevos productos alimenticios está aumentando rápidamente tanto en el mercado nacional como en el internacional, y la mayor parte de ella se utiliza para la preparación de alimentos precocinados. Por lo tanto, es necesario desarrollar una tecnología adecuada para el procesamiento y la conservación de este valioso recurso natural de manera que no sólo se comprueben las pérdidas de productos básicos sino que también se justifique la adición de valor para generar los ingresos previstos. Este libro trata de los aspectos tecnológicos del procesamiento de la pulpa de manzana de azúcar en polvo por el método de secado por atomización. Además, para justificar su uso como ingrediente novedoso, también se ha normalizado el método de preparación del helado de chirimoya.
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