Augmenter encore l'espérance de vie ! Pourquoi des polyphénols ? Quelle quantité de quoi mangeons-nous ? Que sont réellement ces produits végétaux ? Quelles sont leurs propriétés physico-chimiques ? Comment expriment-ils leur activité biologique ? Sont-ils vraiment utiles pour la prévention des maladies ? Peuvent-ils être utilisés pour développer de nouveaux médicaments ? Le présent ouvrage répond à ces questions d'un point de vue chimique et met en lumière les propriétés pharmacologiques et le mode d'action des polyphénols.