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Le thé vert est fabriqué à partir de feuilles non fermentées et contiendrait la plus forte concentration d'antioxydants puissants appelés polyphénols. Les polyphénols offrent au corps humain une protection antioxydante plus forte que la vitamine C et la vitamine E. L'effet de piégeage des radicaux libres lipidiques (une propriété antioxydante) des polyphénols contenus dans les extraits de thé vert peut être clairement observé lors d'expériences. De nombreuses recherches ont abordé les polyphénols sous l'angle de leurs effets antioxydants et anticancérigènes. Bien que de nombreuses recherches aient été menées à l'aide de différentes techniques physiques, le mécanisme exact de l'interaction entre les molécules de polyphénols et les lipides membranaires n'a pas encore été révélé. Le but de ce travail est d'étudier, in vitro, le mécanisme d'interaction entre les molécules de polyphénols d'épi-gallo-catéchine et la membrane cellulaire représentée par les liposomes. L'approche de notre travail est basée sur 2 phases : la première consiste à tester l'efficacité d'encapsulation des polyphénols dans les liposomes. Deuxièmement, l'étude des changements structurels et de la température de transition de phase de la bicouche lipidique à l'aide de la FTIR et de la DSC.