Rameshthangam Palaniwel, Muthulakshmi Muthumanickam

Poslednie tendencii i promyshlennoe primenenie Sacchromyces Cerewisiae

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Produktbeschreibung

Tehnologiq brozheniq w promyshlennyh masshtabah wyrosla blagodarq rqdu prorywow. Pri fermentacii uglewodow drozhzhami, w osnownom shtammami wida Saccharomyces cerewisiae(S. cerewisiae), sozdaütsq alkogol'nye napitki. S. cerewisiae osuschestwlqüt fermentatiwnyj metabolizm do ätanola i uglekislogo gaza w prisutstwii saharow, a takzhe drugih wazhnejshih pitatel'nyh weschestw, poskol'ku kletki rabotaüt nad wyrabotkoj änergii i regeneraciej kofermenta NAD+ w anaärobnyh uslowiqh. Drozhzhi obrazuüt bol'shoe kolichestwo wtorichnyh metabolitow, takih kak wysshie spirty, äfiry, karbonily i sernistye soedineniq, kotorye sluzhat wazhnejshimi aromaticheskimi sorodichami napitkow, igraüschimi reshaüschuü rol' w opredelenii konechnogo wkusa i aromata alkogol'nyh napitkow, wklüchaq wiski, rom i brendi, a takzhe takih alkogol'nyh napitkow, kak piwo i wino. Drozhzhi igraüt reshaüschuü rol' w opredelenii urownq alkogolq i sensornyh harakteristik napitkow. V ätoj glawe knigi rassmatriwaütsq piwnye drozhzhi S. cerewisiae i ih rol' w proizwodstwe piwa, a takzhe razwitie, fiziologiq i metabolizm S. cerewisiae w processe brozheniq alkogol'nyh napitkow.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 29. Mai 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9786207596300
• ISBN-10: 6207596307
• Artikelnr.: 70831716

Autorenporträt

Doktor Palaniwel Rameshthangam, docent i zaweduüschij kafedroj pitaniq i dietologii, Tamilnadu, Indiq.G-zha Muthumanickam Muthulakshmi, nauchnyj sotrudnik kafedry biotehnologii Uniwersiteta Alagappa, Karaikudi, Tamilnadu, Indiq.