La monografia è dedicata ai temi dell'immunologia ecologica: vengono presi in considerazione il problema della riduzione delle proprietà protettive dell'organismo sotto l'influenza di un ambiente sfavorevole e la possibilità di migliorare la funzionalità del sistema immunitario attraverso l'uso di additivi alimentari e condimenti tradizionalmente utilizzati nella dieta della popolazione; vengono forniti i dati di studi sul campo e di laboratorio, che hanno permesso di identificare le proprietà antimicrobiche e immunostimolanti delle spezie alimentari più comunemente utilizzate. Il libro è destinato a scienziati, studenti delle università di medicina e operatori del settore coinvolti nel problema dell'aumento delle proprietà protettive dell'organismo.