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L'objectif de ce travail était d'extraire et de quantifier les niveaux de composés phénoliques totaux (NTF) dans les fruits de 26 génotypes de juçara collectés dans des fragments de forêt atlantique dans les régions du sud et de Caparaó de l'Espírito Santo ; et d'évaluer l'activité antioxydante des anthocyanes présents dans les fruits de juçara en comparaison avec un antioxydant synthétique (BHT), sur la base d'essais de séquestration DPPH et H202, et de l'oxydation forcée des lipides. Superviseur : Prof Dr Tércio da Silva de Souza.