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La composizione volatile, l'attività antiossidante e antimicrobica degli oli essenziali di fiori, foglie e pianta intera di Mentha Arvensis L. coltivata in modo biologico nel territorio della Macedonia sono stati oggetto di questo studio. Gli oli essenziali dei materiali vegetali essiccati e polverizzati sono stati isolati per idrodistillazione utilizzando un apparecchio di tipo Clevenger. Cinquantacinque componenti sono stati identificati e quantificati nei tre oli essenziali isolati dai fiori, dalle foglie e dall'intera pianta di Mentha. Il componente più abbondante in tutti e tre gli oli è stato il mentolo con il 35,64%, il 32,47% e il 52,53% rispettivamente. L'attività antiossidante dell'olio essenziale dell'intera pianta di Mentha è stata determinata contro il radicale ABTS. L'attività antimicrobica dell'olio essenziale isolato dalla pianta intera di Mentha è stata determinata contro Escherichia coli e Candida albicans.