Analiz sostoqniq proizwodstwa i ocenka perspektiwy potrebnosti w margarinowoj produkcii pokazali neobhodimost' powysheniq kachestwa i rasshireniq assortimenta margarinow za schöt wklücheniq w ih komponentnyj sostaw pischewyh dobawok i wkusowyh weschestw, obespechiwaüschih trebuemuü änergeticheskuü sposobnost' i pischewuü cennost' dannoj produkcii. Mestnye i netradicionnye istochniki pischewogo syr'q wpolne prigodny dlq polucheniq funkcional'nyh pischewyh dobawok i wkusowyh weschestw. Rezul'taty issledowaniq pozwolqüt ustanowit' edinyj podhod k wyboru pischewyh dobawok i wkusowyh weschestw, wyqwit' äffektiwnost' ih primeneniq pri proizwodstwe margarinowoj produkcii s cel'ü obespecheniq sbalansirowannogo komponentnogo sostawa i powyshennoj pischewoj cennosti konechnoj produkcii.