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I consumatori sono sempre più interessati ad alimenti che hanno un beneficio per la salute che va oltre la nutrizione di base. Questo sta portando all'introduzione sul mercato di diversi alimenti contenenti probiotici e prebiotici. Nuove pratiche sono ora adottate dall'industria alimentare per sviluppare e promuovere questi tipi di alimenti funzionali con una maggiore durata di conservazione. I prebiotici (inulina, gomma acacia e miele) sono alimenti o integratori che favoriscono la crescita di batteri "buoni" o "amichevoli" come il Lactobacillus che hanno effetti benefici in condizioni come l'invecchiamento, disturbi gastrointestinali, infezioni da lieviti, diabete, malattie cardiache, ipertensione arteriosa, crolli del sistema immunitario e possono essere anche a rischio di cancro al colon. Nel corpo umano, i prebiotici nutrono la microflora (probiotici) e li incoraggiano a lavorare in modo più efficiente, mantenendo il corpo umano sano e forte. Questa monografia ricapitola gli approcci pratici relativi ai prebiotici come potenziali substrati per le culture lattiche. Il futuro dei prebiotici rimane estremamente positivo, con molti settori che ne stanno raccogliendo i frutti.