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Os consumidores estão cada vez mais interessados em alimentos que têm um benefício para a saúde para além da nutrição básica. Isto está a levar à introdução de vários probióticos e prebióticos contendo alimentos no mercado. Novas práticas estão agora a ser adoptadas pela indústria alimentar para desenvolver e promover estes tipos de alimentos funcionais com um maior tempo de conservação. Os prebióticos (inulina, goma acácia e mel) são alimentos ou suplementos que encorajam o crescimento de bactérias "boas" ou "amigáveis", ou seja, Lactobacillus que têm efeitos benéficos durante condições como o envelhecimento, doenças gastrointestinais, infecções por leveduras, diabetes, doenças cardíacas, hipertensão arterial, quedas do sistema imunitário, e podem até ser um risco de cancro do cólon. No corpo humano, os prebióticos nutrem a microflora (probióticos) e encorajam-nos a trabalhar mais eficientemente, mantendo o corpo humano saudável e forte. Esta monografia recapitula abordagens práticas relacionadas com os prebióticos como potenciais substratos para as culturas lácticas. O futuro dos prebióticos continua a ser extremamente positivo, com muitos sectores a colherem agora os benefícios.