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Los consumidores se interesan cada vez más por los alimentos que tienen un beneficio para la salud más allá de la nutrición básica. Esto está llevando a la introducción de varios alimentos que contienen probióticos y prebióticos en el mercado. La industria alimentaria está adoptando nuevas prácticas para desarrollar y promover estos tipos de alimentos funcionales con una mayor vida útil. Los prebióticos (inulina, goma arábiga y miel) son alimentos o suplementos que fomentan el crecimiento de bacterias "buenas" o "amigables", es decir, de lactobacilos, que tienen efectos beneficiosos durante condiciones como el envejecimiento, los trastornos gastrointestinales, las infecciones por levaduras, la diabetes, las enfermedades cardíacas, la hipertensión arterial, los desplomes del sistema inmunológico e incluso el riesgo de cáncer de colon. En el cuerpo humano, los prebióticos nutren la microflora (probióticos) y los animan a trabajar de forma más eficiente, manteniendo el cuerpo humano sano y fuerte. Esta monografía recapituló los enfoques prácticos relacionados con los prebióticos como sustratos potenciales para los cultivos lácteos. El futuro de los prebióticos sigue siendo extremadamente positivo, y muchos sectores están cosechando ahora los beneficios.