Tomat - äto klimaktericheskij frukt, shiroko wyraschiwaemyj w mire. Posle sbora urozhaq plody tomata prodolzhaüt dyshat' i stanowqtsq bolee podwerzhennymi mikrobnoj porche, potere wody i gnieniü pod wozdejstwiem polewogo tepla. Nemedlennoe predwaritel'noe ohlazhdenie plodow posle sbora urozhaq ustranqet polewoe teplo i znachitel'no prodlewaet srok hraneniq. Krome togo, hranenie predwaritel'no ohlazhdennyh plodow tomatow pri nizkoj temperature sposobstwuet uwelicheniü sroka hraneniq i sohraneniü pitatel'nyh i wkusowyh kachestw.