Preparación de probióticos a partir de alimentos fermentados indios
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Los probióticos son ingredientes alimentarios microbianos vivos que tienen efectos beneficiosos en el consumo. En el presente estudio se analizaron muestras de alimentos fermentados en busca de posibles lactobacilos que pudieran utilizarse para el desarrollo de nuevos probióticos gastrointestinales. Se obtuvieron 55 aislados, de los cuales 46 eran bacterias y 9 levaduras. Por sus propiedades morfológicas y bioquímicas, 21 se identificaron como Lactobacillus spp. Se utilizaron procedimientos sistemáticos para evaluar las propiedades probióticas de los Lactobacillus aislados, como la ferme...
Los probióticos son ingredientes alimentarios microbianos vivos que tienen efectos beneficiosos en el consumo. En el presente estudio se analizaron muestras de alimentos fermentados en busca de posibles lactobacilos que pudieran utilizarse para el desarrollo de nuevos probióticos gastrointestinales. Se obtuvieron 55 aislados, de los cuales 46 eran bacterias y 9 levaduras. Por sus propiedades morfológicas y bioquímicas, 21 se identificaron como Lactobacillus spp. Se utilizaron procedimientos sistemáticos para evaluar las propiedades probióticas de los Lactobacillus aislados, como la fermentación de carbohidratos, la autoagregación, la tolerancia a los ácidos, la resistencia a la bilis y la prueba de tolerancia a la pancreatina. El 85% de los Lactobacillus spp. examinados mostraron la capacidad de formar autoagregados, el 75% pueden resistir la bilis mientras que todas las cepas fueron capaces de tolerar la pancreatina.
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