PREPARACIÓN DE SHRIKHAND SINBIÓTICO MEZCLADO CON PULPA DE PAPAYA FRESCA - Suryawanshi, Nikhil; Ramod, S. S.; Terde, Sneha
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Entre los productos lácteos autóctonos, el shrikhand adquiere especial importancia por su sabor distintivo, su riqueza, su delicadeza y una vida bastante larga. Hoy en día, el uso de pulpa y zumos de fruta en el shrikhand enriquecido está ganando terreno, especialmente como producto novedoso. La presente investigación se llevó a cabo para explorar la posibilidad de utilizar la pulpa de papaya para aumentar el valor nutricional de shrikhand. Shrikhand se analizó por sus atributos de calidad química a saber, sólidos totales, grasa, proteína, azúcar total, cenizas y acidez. La calidad sensorial…mehr

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Produktbeschreibung
Entre los productos lácteos autóctonos, el shrikhand adquiere especial importancia por su sabor distintivo, su riqueza, su delicadeza y una vida bastante larga. Hoy en día, el uso de pulpa y zumos de fruta en el shrikhand enriquecido está ganando terreno, especialmente como producto novedoso. La presente investigación se llevó a cabo para explorar la posibilidad de utilizar la pulpa de papaya para aumentar el valor nutricional de shrikhand. Shrikhand se analizó por sus atributos de calidad química a saber, sólidos totales, grasa, proteína, azúcar total, cenizas y acidez. La calidad sensorial del producto se evaluó en función del color y el aspecto, el cuerpo, la textura y el sabor. Los costes económicos se calcularon teniendo en cuenta los precios de mercado de los ingredientes. El análisis estadístico se llevó a cabo mediante un diseño factorial completamente aleatorizado con cinco repeticiones. Los resultados de la presente investigación se resumen en los párrafos siguientes.
Autorenporträt
M. Nikhil Suryawanshi est étudiant en maîtrise au College of agriculture, Dapoli, Dr. Balasaheb Savant Konkan Krishi Vidyapeeth, Ratnagiri, Maharashtra.