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El yogur es uno de los productos lácteos fermentados más populares, con diferentes nombres y formas. Es una mezcla de leche (entera, baja en grasa o descremada) e incluso de nata fermentada por un cultivo de bacterias productoras de ácido láctico, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se pueden añadir otras bacterias al cultivo. La popularidad del yogur se debe a las diversas alegaciones de salud y valores terapéuticos. Además, el sabor del yogur ha desempeñado un papel importante en el aumento de su demanda por parte de los consumidores. Se añaden edulcorantes (por ejemplo, azúcar, miel y aspartamo), aromatizantes (por ejemplo, vainilla y café) y otros ingredientes (por ejemplo, frutas, especias, conservas y estabilizadores como la gelatina para mejorar la propiedad textural) que modifican el sabor del yogur. El aroma, el cuerpo y el sabor del yogur y de otros productos lácteos cultivados pueden variar según el tipo de cultivo y de leche, la cantidad de grasa láctea y de sólidos lácteos no grasos, el proceso de fermentación y la temperatura utilizada.
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