Ashwini Mukhekar, Rahul Desale

Preparación del yogur enriquecido con aloe vera

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Produktbeschreibung

El objetivo principal de este trabajo de investigación era optimizar los niveles de Aloe vera en el yogur, investigar las propiedades físico-químicas, de textura y los cambios sensoriales del yogur añadido con Aloe vera y analizar las propiedades microbianas y el efecto del periodo de almacenamiento del yogur. Las muestras de yogur se prepararon utilizando leche de vaca obtenida del Proyecto de Investigación y Desarrollo (RCDP) sobre el ganado, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Los atributos físico-químicos que se determinaron fueron la grasa, la proteína, la humedad, los sólidos totales, la ceniza, el pH, la acidez y las características de color del yogur. La evaluación sensorial se llevó a cabo con respecto al color y la apariencia, el sabor, el cuerpo y la textura, el gusto y la aceptabilidad general. Los niveles de Aloe vera para los ensayos experimentales finales se determinaron en los ensayos preexperimentales sobre la base de la evaluación sensorial y se seleccionaron los niveles de 12, 14, 16 y 18 por ciento para el estudio posterior. Los resultados obtenidos de la evaluación química, microbiológica y sensorial se analizaron mediante un diseño completamente aleatorio (CRD).

Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 27. März 2022
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786204573588
• ISBN-10: 6204573586
• Artikelnr.: 63664798

Autorenporträt

O Dr. Ashwini Sopan Mukhekar está a trabalhar como professor assistente no Departamento de AHDS no Dr. D.Y. Patil College of Agriculture, Talsande (Kolhapur) Maharashtra, Índia. Ela fez o seu M.Sc.Agri.(Ciência dos Lacticínios) de Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth, Parbhani e Ph.D (Ciência dos Lacticínios) de Mahatma Phule Krishi Vidyapeeth, Rahuri.