Inmaculada Andújar Ortiz, M. Victoria Moreno, M. Ángeles Pozo-Bayón

Preparados comerciales enológicos de levaduras secas inactivas

Caracterización, modo de acción e influencia en la composición y características sensoriales de los vinos

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Produktbeschreibung

En este libro se presentan una serie de experimentos encaminados a caracterizar preparados comerciales enológicos de levaduras secas inactivas, y conocer su efecto en la composición y características sensoriales de los vinos. Estos preparados se obtienen por crecimiento de levadura vínica y su posterior inactivación y secado para obtener un producto fácilmente dosificable en forma de polvo. Su empleo se ha generalizado en la industria enológica con el fin de mejorar los procesos tecnológicos y las características sensoriales de los vinos. Los estudios presentados en este libro muestran la cesión de compuestos solubles por los preparados a los vinos, así como el efecto de componentes específicos en el crecimiento de las bacterias de la fermentación maloláctica. Asimismo, se estudia su efecto en la composición aromática de los vinos, y más concretamente, en la volatilidad de los compuestos del aroma presentes en el vino y la cesión de compuestos odorantes a los mismos. Por último, se presenta el efecto de preparados ricos en péptidos antioxidantes en las características sensoriales de los vinos, así como en su composición fenólica y aromática.

Produktdetails

• Verlag: Publicia
• Seitenzahl: 340
• Erscheinungstermin: 14. November 2013
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 21mm
• Gewicht: 467g
• ISBN-13: 9783639553734
• ISBN-10: 363955373X
• Artikelnr.: 39962964

Autorenporträt

Ingeniera Agrónoma por la Universidad de Córdoba, realizó su Tesis Doctoral en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL; CSIC-UAM). Actualmente, está realizando una estancia postdoctoral en la Universidad de Minnesota (EEUU), en la que estudia los compuestos responsables del aroma y sabor de los alimentos.