Ashwini Mukhekar, Rahul Desale

Preparação de Iogurte Fortificado com Aloé Vera

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Produktbeschreibung

O principal objectivo deste trabalho de investigação foi optimizar os níveis de Aloe vera no iogurte, investigar as propriedades físico-químicas, texturais e alterações sensoriais do iogurte adicionado por Aloe vera e analisar as propriedades microbianas e o efeito do período de armazenamento do iogurte. As amostras de iogurte foram preparadas utilizando leite de vaca obtido a partir do Projecto de Desenvolvimento de Bovinos, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Os atributos físico-químicos determinados foram gordura, proteínas, humidade, sólidos totais, cinzas, pH, acidez e características de cor do iogurte. A avaliação sensorial foi realizada em relação à cor e aparência, sabor, corpo e textura, sabor e aceitabilidade geral. Os níveis de Aloe vera para os ensaios experimentais finais foram finalizados em ensaios pré-experimentais com base na avaliação sensorial. Os níveis foram seleccionados como 12, 14, 16 e 18 por cento para estudo posterior. Os resultados obtidos a partir da avaliação química, microbiológica e sensorial foram analisados por Desenho Completamente Aleatório (CRD).

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 27. März 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786204573618
• ISBN-10: 6204573616
• Artikelnr.: 63664749

Autorenporträt

Dr. Ashwini Sopan Mukhekar sta lavorando come assistente professore nel dipartimento di AHDS al Dr. D.Y. Patil College of Agriculture, Talsande (Kolhapur) Maharashtra, India. Ha fatto il suo M.Sc.Agri.(Dairy Science) da Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth, Parbhani e il Ph.D (Dairy Science) da Mahatma Phule Krishi Vidyapeeth, Rahuri.