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As cascas de crustáceos de caranguejos e camarões produzem quantidades de subprodutos, levando a uma grave poluição ambiental e a problemas de saúde humana durante o processamento industrial, mas transformam-se em produtos úteis de elevado valor, como a quitina e o quitosano. Para preparar a quitina e o quitosano ao nível da fermentação submersa em grande escala, os pós de casca de camarão (SSPs) foram fermentados por fermentação sucessiva em três fases de Serratia marcescens B742, Lactobacillus plantarum ATCC 8014 e Rhizopus japonicus M193 para extrair quitina e quitosano com base em condições previamente optimizadas. Além disso, os parâmetros-chave foram investigados para monitorizar as alterações dos produtos resultantes durante o processo de fermentação. Os resultados mostraram que o rendimento da quitina e do quitosano preparados atingiu 21,35% e 13,11% com uma taxa de recuperação de 74,67% e 63,42%, respetivamente. A DDA e a MM do quitosano produzido foram de 81,23% e 512,06 kDa, respetivamente. O método de fermentação microbiana estabelecido pode ser aplicado para a produção industrial em grande escala de quitina e quitosano, enquanto a utilização de reagentes químicos foi significativamente reduzida.