PREPARAÇÃO DE SHRIKHAND SINBIÓTICO MISTURADO COM POLPA DE PAPAIA FRESCA - Suryawanshi, Nikhil;Ramod, S. S.;Terde, Sneha
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Entre os produtos lácteos autóctones, o shrikhand assume especial importância pelo seu sabor distinto, riqueza, delicadeza e uma vida bastante longa. Hoje em dia, a utilização de polpa e sumos de fruta no shrikhand fortificado está a ganhar uma boa posição, especialmente como produto novo. A presente investigação teve como objetivo explorar a possibilidade de utilizar a polpa de papaia para aumentar o valor nutricional do shrikhand. O shrikhand foi analisado quanto aos seus atributos químicos de qualidade, nomeadamente sólidos totais, gordura, proteínas, açúcar total, cinzas e acidez. A…mehr

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Produktbeschreibung
Entre os produtos lácteos autóctones, o shrikhand assume especial importância pelo seu sabor distinto, riqueza, delicadeza e uma vida bastante longa. Hoje em dia, a utilização de polpa e sumos de fruta no shrikhand fortificado está a ganhar uma boa posição, especialmente como produto novo. A presente investigação teve como objetivo explorar a possibilidade de utilizar a polpa de papaia para aumentar o valor nutricional do shrikhand. O shrikhand foi analisado quanto aos seus atributos químicos de qualidade, nomeadamente sólidos totais, gordura, proteínas, açúcar total, cinzas e acidez. A qualidade sensorial do produto foi avaliada em termos de cor e aspeto, corpo, textura e sabor. A economia de custos foi calculada tendo em conta os preços de mercado prevalecentes dos ingredientes. A análise estatística foi efectuada com recurso a um modelo fatorial completamente aleatório com cinco repetições. Os resultados do presente inquérito estão resumidos nos parágrafos seguintes.
Autorenporträt
M. Nikhil Suryawanshi est étudiant en maîtrise au College of agriculture, Dapoli, Dr. Balasaheb Savant Konkan Krishi Vidyapeeth, Ratnagiri, Maharashtra.