Preparação do pachamanka: valor nutricional, sensorial e cultural - Santillán, Narcizo
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A riqueza cultural do Equador é pouco conhecida pelos seus próprios habitantes, e a gastronomia local tem adotado costumes estrangeiros. É o caso da pachamanka, uma técnica culinária andina ancestral, que caiu em desuso, representando uma perda da identidade cultural otavalana e do seu valor nutritivo, que não foi explorada. Este prato tradicional foi feito sob o olhar atento do Museu Otavalango, na província de Imbabura.Os resultados destacam que uma porção regular de pachamanka fornece 25,5% da energia diária necessária e 72,2% da proteína para um adulto jovem, sendo um prato rico em…mehr

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Produktbeschreibung
A riqueza cultural do Equador é pouco conhecida pelos seus próprios habitantes, e a gastronomia local tem adotado costumes estrangeiros. É o caso da pachamanka, uma técnica culinária andina ancestral, que caiu em desuso, representando uma perda da identidade cultural otavalana e do seu valor nutritivo, que não foi explorada. Este prato tradicional foi feito sob o olhar atento do Museu Otavalango, na província de Imbabura.Os resultados destacam que uma porção regular de pachamanka fornece 25,5% da energia diária necessária e 72,2% da proteína para um adulto jovem, sendo um prato rico em proteína, pobre em gordura e médio em carboidratos.A degustação estabeleceu 100% de aceitação de todas as características organolépticas e concluiu que se trata de um método de cozedura saudável semelhante a uma mistura de cozedura e vaporização. É recomendável que este prato ancestral seja revalorizado a fim de restaurá-lo à tradição do povo indígena Otavalo e torná-lo conhecido no mundo.
Autorenporträt
Narcizo Santillán est diplômé en nutrition et en santé communautaire de l'Université technique d'Ibarra. Il a également étudié les arts plastiques et s'est concentré sur la revalorisation de la culture Otavaleña, par le biais de la nutrition et de l'art, en soulignant les caractéristiques uniques de ce peuple Kichwa.