Preparazione della pachamanka: valore nutrizionale, sensoriale e culturale - Santillán, Narcizo
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La ricchezza culturale dell'Ecuador è poco conosciuta dai suoi stessi abitanti, e la gastronomia locale ha adottato costumi stranieri. È il caso della pachamanka, una tecnica di cucina andina ancestrale, caduta in disuso, che rappresenta una perdita di identità culturale otavalana e il suo valore nutrizionale, che non è stato esplorato. Questo piatto tradizionale è stato realizzato sotto l'occhio vigile del Museo di Otavalango nella provincia di Imbabura.I risultati evidenziano che una porzione regolare di pachamanka fornisce il 25,5% del fabbisogno energetico giornaliero e il 72,2% delle…mehr

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Produktbeschreibung
La ricchezza culturale dell'Ecuador è poco conosciuta dai suoi stessi abitanti, e la gastronomia locale ha adottato costumi stranieri. È il caso della pachamanka, una tecnica di cucina andina ancestrale, caduta in disuso, che rappresenta una perdita di identità culturale otavalana e il suo valore nutrizionale, che non è stato esplorato. Questo piatto tradizionale è stato realizzato sotto l'occhio vigile del Museo di Otavalango nella provincia di Imbabura.I risultati evidenziano che una porzione regolare di pachamanka fornisce il 25,5% del fabbisogno energetico giornaliero e il 72,2% delle proteine per un giovane adulto, ed è un piatto ricco di proteine, povero di grassi e medio di carboidrati.La degustazione ha stabilito il 100% di accettabilità di tutte le caratteristiche organolettiche e ha concluso che si tratta di un metodo di cottura sano simile a un misto di cottura al forno e al vapore. Si raccomanda di rivalutare questo piatto ancestrale per restituirlo alla tradizione del popolo indigeno di Otavalo e farlo conoscere al mondo.
Autorenporträt
Narcizo Santillán est diplômé en nutrition et en santé communautaire de l'Université technique d'Ibarra. Il a également étudié les arts plastiques et s'est concentré sur la revalorisation de la culture Otavaleña, par le biais de la nutrition et de l'art, en soulignant les caractéristiques uniques de ce peuple Kichwa.