PREPARAZIONE DI SHRIKHAND SINBIOTICO MISCELATO CON POLPA DI PAPAYA FRESCA
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Tra i prodotti lattiero-caseari indigeni, lo shrikhand assume un'importanza particolare per il suo gusto particolare, la sua ricchezza, la sua delicatezza e la sua durata piuttosto lunga. Oggi l'uso di polpa e succhi di frutta nello shrikhand arricchito sta prendendo piede, soprattutto come prodotto innovativo. La presente indagine è stata intrapresa per esplorare la possibilità di utilizzare la polpa di papaya per aumentare il valore nutrizionale dello shrikhand. Lo shrikhand è stato analizzato per i suoi attributi di qualità chimica: solidi totali, grassi, proteine, zuccheri totali, cene...
Tra i prodotti lattiero-caseari indigeni, lo shrikhand assume un'importanza particolare per il suo gusto particolare, la sua ricchezza, la sua delicatezza e la sua durata piuttosto lunga. Oggi l'uso di polpa e succhi di frutta nello shrikhand arricchito sta prendendo piede, soprattutto come prodotto innovativo. La presente indagine è stata intrapresa per esplorare la possibilità di utilizzare la polpa di papaya per aumentare il valore nutrizionale dello shrikhand. Lo shrikhand è stato analizzato per i suoi attributi di qualità chimica: solidi totali, grassi, proteine, zuccheri totali, ceneri e acidità. La qualità sensoriale del prodotto è stata valutata in base a colore e aspetto, corpo e consistenza e sapore. L'economia dei costi è stata elaborata tenendo conto dei prezzi di mercato degli ingredienti. L'analisi statistica è stata condotta utilizzando un disegno fattoriale completamente randomizzato con cinque repliche. I risultati della presente indagine sono riassunti nei paragrafi seguenti.
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