Preparazione di Yogurt Fortificato con Aloe Vera - Mukhekar, Ashwini;Desale, Rahul
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L'obiettivo principale di questo lavoro di ricerca era quello di ottimizzare i livelli di Aloe vera nello yogurt, di indagare le proprietà fisico-chimiche, testuali e i cambiamenti sensoriali dello yogurt aggiunto da Aloe vera e di analizzare le proprietà microbiche e l'effetto del periodo di conservazione dello yogurt. I campioni di yogurt sono stati preparati utilizzando latte di mucca procurato dal Research cum Development Project (RCDP) sul bestiame, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Gli attributi fisico-chimici determinati erano grasso, proteine, umidità, solidi totali, ceneri, pH,…mehr

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Produktbeschreibung
L'obiettivo principale di questo lavoro di ricerca era quello di ottimizzare i livelli di Aloe vera nello yogurt, di indagare le proprietà fisico-chimiche, testuali e i cambiamenti sensoriali dello yogurt aggiunto da Aloe vera e di analizzare le proprietà microbiche e l'effetto del periodo di conservazione dello yogurt. I campioni di yogurt sono stati preparati utilizzando latte di mucca procurato dal Research cum Development Project (RCDP) sul bestiame, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Gli attributi fisico-chimici determinati erano grasso, proteine, umidità, solidi totali, ceneri, pH, acidità e caratteristiche di colore dello yogurt. La valutazione sensoriale è stata effettuata per quanto riguarda il colore e l'aspetto, il sapore, il corpo e la consistenza, il gusto e l'accettabilità generale. I livelli di Aloe vera per le prove sperimentali finali sono stati finalizzati nelle prove pre-sperimentali sulla base della valutazione sensoriale. I livelli sono stati selezionati come 12, 14, 16 e 18 per cento per ulteriori studi. I risultati ottenuti dalla valutazione chimica, microbiologica e sensoriale sono stati analizzati con il Completely Randomized Design (CRD).
Autorenporträt
Dr. Ashwini Sopan Mukhekar sta lavorando come assistente professore nel dipartimento di AHDS al Dr. D.Y. Patil College of Agriculture, Talsande (Kolhapur) Maharashtra, India. Ha fatto il suo M.Sc.Agri.(Dairy Science) da Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth, Parbhani e il Ph.D (Dairy Science) da Mahatma Phule Krishi Vidyapeeth, Rahuri.