Ajibola Ibrahim

Preservação do Iogurte e do Leite de Soja com Substâncias Orgânicas

Estabilidade de Prateleira e Aceitabilidade Organoléptica do Leite de Soja e Iogurte tratado com Folhas de Aroma (Ocimum gratissimum)

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Produktbeschreibung

O iogurte é um produto lácteo fermentado obtido a partir da fermentação com ácido láctico do leite. É um dos mais populares produtos lácteos fermentados do mundo. O iogurte é um alimento básico que pode ser apreciado de muitas maneiras. O produto está sempre em risco de degradação proteolítica através da proteólise do leite que pode ocorrer durante o armazenamento a frio devido ao crescimento de bactérias psicotrópicas, daí a necessidade de conservação. Foi relatado que o iogurte de leite de vaca inteiro, leite em pó e leite de soja deve ser mantido sob refrigeração por não mais do que 7 dias para manter a sua frescura. Mas a refrigeração não é bem praticável na Nigéria devido à natureza epiléptica do fornecimento de energia e à incapacidade de alguns consumidores de comprar estes frigoríficos devido à pobreza. Por conseguinte, há necessidade de utilizar conservantes que estarão ao alcance dos produtores locais. Os conservantes mais disponíveis na indústria leiteira (iogurte e leite de soja) são os conservantes químicos como o sorbato de potássio e o metabissulfito de sódio, que são conservantes químicos. Para além destes conservantes químicos, existem conservantes naturais que prolongam o prazo de validade dos produtos lácteos.

Produktdetails

• Verlag: Edicoes Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 22. September 2020
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9786202735797
• ISBN-10: 6202735791
• Artikelnr.: 60334229

Autorenporträt

Ajibola Ibrahim N., es un nigeriano, con un primer grado en ciencia y tecnología de los alimentos, de la Universidad Nnamdi Azikiwe, Awka, Estado de Anambra, Nigeria. Se graduó como la mejor alumna graduada con una primera clase en su facultad. Actualmente cursa una maestría en la Universidad de Nigeria, Nsukka, Estado de Enugu (Nigeria), con especialización en reología alimentaria.