V dannoj rabote otrazheny razlichnye metody i tehnologicheskie podhody pri proizvodstve razlichnyh myasnyh produktov. Nami otrazheny razlichnye priemy, v tom chisle innovacionnye metody primeneniya razlichnyh dobavok, konservantov. Pokazany harakteristiki myasnogo syr'ya, fiziko-himicheskie i drugie osnovnye pokazateli produkcii, a tak zhe organolepticheskie i belkovye profili izdelij i myasnogo syr'ya. Provedena biologicheskaya ocenka po himicheskomu sostavu gotovyh produktov, dana sravnitel'naya ocenka razlichnyh tehnologij (tradicionnyh i s primeneniem innovacionnyh tehnologij).