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Notre travail s'inscrit dans le cadre de la valorisation des espèces de poissons d'eau douce de la région de Biskra. Au cours de cette étude, notre objectif est de quantifier les lipides totaux (LT) et de déterminer leur composition en phospholipides (PL) majoritaires dans deux organes chez le poisson d'eau douce "Cyprinus carpio" élevé dans le barrage Fontaine des Gazelles. Pour cela des échantillons de muscles et de branchies ont été prélevés en triplicata sur trois poissons afin d'en extraire les lipides et d'étudier leur composition en PL. Les résultats obtenus montrent que les quantités en LT sont plus élevées dans le muscle que dans les branchies. On a pu montrer également que la quantité des PL totaux (rapportée à la quantité de LT) est relativement identique entre les deux tissus étudiés. Bien que ces quantités soient similaires, de fortes différences existent quant aux quantités de phospholipides individuels. Ainsi, les quantités de PC et de PE sont significativement plus élevées dans le muscle est diminuées dans la branchie. Ces deux PL sont reconnus par leur richesse en AGPI de la série de l'oméga 3, notamment l'AEP et l'ADH indispensables au corps de l'être humain.