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In questo libro, viene presentato uno studio sperimentale sul probiotico di Lactobacillus sp., isolato dal campione di cagliata. L'interesse nel campo dei microrganismi utili è emerso più volte dal suo inizio. La batteriocina prodotta da Lactobacillus spp. sta guadagnando interesse nella ricerca sugli alimenti funzionali legati alla salute umana, grazie alla loro maggiore tolleranza e sopravvivenza. Inoltre, le batteriocine sono più stabili durante la lavorazione e lo stoccaggio di preparazioni alimentari e farmaceutiche, rendendole un candidato più adatto per l'attività inibitoria contro i patogeni nati dagli alimenti. I meccanismi attraverso i quali la batteriocina potrebbe migliorare il tempo di conservazione degli alimenti conservati.