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La malnutrition joue un rôle dans la moitié au moins des décès d'enfants dans le monde. En Afrique subsaharienne, la malnutrition est tenue être une conséquence de la pauvreté. Dans ce livre, nous avons voulu apporté notre modeste contribution sur ce problème en déterminant la valeur nutritionnelle des certains aliments traditionnels. C'est le cas des chenilles, un met apprécier par plusieurs peuples aussi bien en Afrique que dans divers parties du monde. Notre étude s'est basée sur 5 espèces des chenilles consommées et trouvées sur le marché de Kinshasa. Les analyses chimiques et biochimiques réalisées ont montré une composition assez élevées en glucides et en protéines Comparant la part des chenilles dans un repas en ce qui concerne son apport protéique avec les besoins quotidiens recommandés, nous pouvons affirmer que les chenilles peuvent constituer un aliment important; elles peuvent couvrir la presque totalité de tous les besoins en acides aminés essentiels d'un adulte. Leurs consommations en tant qu'aliment complémentaire, riche en protéines et éléments énergétiques, peut contribuer d'une façon significative à la lutte contre l'insécurité alimentaire et la pauvreté.