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L'étude de la problématique de l'hygiène des viandes de vache dans les marchés de la ville de Bukavu. Cette étude. L'objectif général était de contribuer à l'amélioration de l'hygiène des viandes de vache au marché dans la fourniture des viandes de bonne qualité aux consommateurs. La prévalence sur la pratique des mesures d'hygiène de la viande de vache au marché est de 65,8 % ; Les conséquences les plus connues par les vendeurs en cas de non-respect d'hygiène de la viande vendue au marché sont l'exposition aux maladies dont la diarrhée, choléra, la fièvre typhoïde ; L'implication des autorités (vétérinaires) dans le contrôle de vente de viande de vache au marché est plus basse soit de 29,2% ; bien qu'il existe une loi en matière d'hygiène en RDC, une ordonnance prise en considération du décret du 26 Juillet 1910 sur la fabrication et le commerce des denrées alimentaires, aussi l'ordonnance du 3 Mars 1937 et l'ordonnance-loi du 28 Décembre 1943 mais sa mise en oeuvre demeure un grand problème pour les inspecteurs vétérinaires. Des mesures conséquentes doivent être prises afin que les consommateurs de la viande de vache puissent manger une viande saine.