Procédé de fabrication de la mayonnaise industrielle - Gueye, Fatou
26,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

En tant que produit fini une mayonnaise est le stade final de dispersion fine et stable des gouttelettes d'huile dans l'eau, dispersion largement facilitée par la présence du jaune d'oeuf, qui agit par ses propriétés émulsifiantes en termes techniques, c'est une émulsion huile dans de l'eau à l'inverse du beurre et de la margarine qui sont des émulsion d'eau dans de l'huile.Pour parvenir à ce résultat, il faut apporter l'énergie nécessaire à la dispersion de l'huile dans la phase aqueuse. Depuis les instruments manuels, comme la cuillère ou le fouet jusqu'aux machines industrielles, l'objectif…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
En tant que produit fini une mayonnaise est le stade final de dispersion fine et stable des gouttelettes d'huile dans l'eau, dispersion largement facilitée par la présence du jaune d'oeuf, qui agit par ses propriétés émulsifiantes en termes techniques, c'est une émulsion huile dans de l'eau à l'inverse du beurre et de la margarine qui sont des émulsion d'eau dans de l'huile.Pour parvenir à ce résultat, il faut apporter l'énergie nécessaire à la dispersion de l'huile dans la phase aqueuse. Depuis les instruments manuels, comme la cuillère ou le fouet jusqu'aux machines industrielles, l'objectif reste toujours le même, mais le résultat varie sensiblement en qualité et reproductibilité.
Autorenporträt
FATOU GUEYE, d'origine sénégalaise, après obtention de son DUT à l¿école supérieure polytechnique de Dakar suite à une admission au concours national; avec pas mal d¿expériences en entreprise (Institut Pasteur de Dakar, NESTLE SENEGAL, GROUPE PATISEN SA, SOSEDINE SUARL) elle est devenue passionnée de la production de la mayonnaise industrielle.