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Le processus d'enseignement et d'apprentissage a subi des changements au fil des ans, l'une des raisons étant de s'adapter à la génération d'étudiants dans les écoles et les universités. Cette adaptation s'est également produite dans le programme des cours de niveau supérieur, dont l'odontologie. L'analyse du projet pédagogique des cours (PPC) est un moyen d'enregistrer ces changements. L'objectif était de vérifier les procédures d'enseignement inscrites dans le PPC du cours d'odontologie de l'Université fédérale d'Espírito Santo (UFES) et de les comparer aux procédures d'enseignement mentionnées par les professeurs au moyen d'un entretien. Cette recherche a permis de constater que les procédures d'enseignement sont peu diversifiées. On peut en conclure qu'il existe une certaine difficulté de la part des enseignants interrogés à adopter de nouvelles procédures d'enseignement.