Procedimientos para determinar exposición de arroz al horno microondas
y sus efectos sobre el crecimiento de Escherichia coli y Salmonella choleraesuis
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Introducción: El crecimiento de las bacterias en alimentos, en especial en aquellos que son recalentados o manejados de manera inadecuada, es un tema de gran relevancia a nivel mundial. La Salmonella es una bacteria que habitualmente es encontrada en enfermedades adquiridas por comida contaminada. A su vez, la E. coli es la bacteria más frecuente de las infecciones extra intestinales y las infecciones intestinales de niños y adultos mayores que se encuentran en un estado de malnutrición notable. El Horno Microondas (HM) consta de ondas electromagnéticas que operan a nivel infrarrojo, las ...
Introducción: El crecimiento de las bacterias en alimentos, en especial en aquellos que son recalentados o manejados de manera inadecuada, es un tema de gran relevancia a nivel mundial. La Salmonella es una bacteria que habitualmente es encontrada en enfermedades adquiridas por comida contaminada. A su vez, la E. coli es la bacteria más frecuente de las infecciones extra intestinales y las infecciones intestinales de niños y adultos mayores que se encuentran en un estado de malnutrición notable. El Horno Microondas (HM) consta de ondas electromagnéticas que operan a nivel infrarrojo, las cuales sirven para diversas tareas de la vida cotidiana, tales como: recalentamiento de alimentos, esterilización, pasteurización, etc. Su efecto protector ante enfermedades transferidas por alimentos aún está siendo investigado con estudios que reportan una eliminación incompleta de las mismos, mientras que otros han logrado la eliminación total. Conclusiones: El HM tiene un gran potencial en reducir la carga bacteriana de los alimentos, incluso hasta niveles indetectables, indicando que es un herramienta útil a la hora de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.
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