Processamento e estabilidade da geleia dietética de caju - Carvalho Lima de Jesus, Maria Antônia;Mamede, Maria Eugênia
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A busca por uma alimentação mais saudável tem gerado uma demanda crescente por novos produtos que apresentem em sua formulação ingredientes que venham a substituir o açúcar ou gordura. Os consumidores atualmente estão procurando produtos mais saudáveis e inovadores, que sejam seguros e de prática utilização. Dentro dessa tendência mundial cresce o consumo de produtos diet e light, indicados para quem deseja manter hábitos alimentares saudáveis, perder ou controlar peso e para quem apresenta distúrbios alimentares sendo impedidos de ingerir algum tipo de nutriente como é o caso dos diabéticos.…mehr

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Produktbeschreibung
A busca por uma alimentação mais saudável tem gerado uma demanda crescente por novos produtos que apresentem em sua formulação ingredientes que venham a substituir o açúcar ou gordura. Os consumidores atualmente estão procurando produtos mais saudáveis e inovadores, que sejam seguros e de prática utilização. Dentro dessa tendência mundial cresce o consumo de produtos diet e light, indicados para quem deseja manter hábitos alimentares saudáveis, perder ou controlar peso e para quem apresenta distúrbios alimentares sendo impedidos de ingerir algum tipo de nutriente como é o caso dos diabéticos. A demanda por produtos diet e light estimulou o uso de frutas como ingredientes, pois permite a obtenção de produtos sem adição de açúcar, agregando propriedades funcionais e características semelhantes aos convencionais. O caju é uma fruta brasileira muito consumida na região nordeste. Não é considerado o fruto do cajueiro, mas um pseudofruto, sendo a castanha de caju o fruto verdadeiro. Apenas 20% do pseudofruto é aproveitado para a produção de doces, sucos sendo o restante descartado. A produção de geleia é uma alternativa de aproveitamento possibilitando sua utilização.
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Autorenporträt
Maria Antônia Carvalho é graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS) com especialização em Olivicultura e Azeite de Qualidade pela Universidade de Pisa Itália e mestre em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia. Atualmente, faz parte do programa de Doutorado em Biotecnologia da UEFS-BA.