Processamento e Preservação de Jackfruit Ready to Cook (RTC)
RTC Jackfruit
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O estudo explorou com o objetivo de processar e desenvolver o macacão pronto para cozinhar (RTC) para avaliar seus atributos nutricionais e sensoriais de qualidade. Neste estudo, os jacas verdes tenras foram colhidos de 60 a 70 dias após a síntese. Os frutos foram fatiados e mergulhados em diferentes soluções: controle (T1), 0,5% solução de sal (T2), 0,2% solução de ácido cítrico (T3), 1000 ppm metabissulfito de potássio (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% sal (T5), 1000 ppm KMS + 0,2% ácido cítrico (T6), 0,5% sal + 0,2% ácido cítrico (T7) e 1000 ppm KMS+ 0,2% ácido cítrico + 0,5...
O estudo explorou com o objetivo de processar e desenvolver o macacão pronto para cozinhar (RTC) para avaliar seus atributos nutricionais e sensoriais de qualidade. Neste estudo, os jacas verdes tenras foram colhidos de 60 a 70 dias após a síntese. Os frutos foram fatiados e mergulhados em diferentes soluções: controle (T1), 0,5% solução de sal (T2), 0,2% solução de ácido cítrico (T3), 1000 ppm metabissulfito de potássio (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% sal (T5), 1000 ppm KMS + 0,2% ácido cítrico (T6), 0,5% sal + 0,2% ácido cítrico (T7) e 1000 ppm KMS+ 0,2% ácido cítrico + 0,5% sal (T8). Em seguida, a fatia tratada foi vapor escaldada à temperatura de 85°C durante 8 minutos. As especiarias da carne assada foram misturadas e depois secas a 50°C, 60°C e 70°C devido à temperatura de preparação RTC. Os resultados revelaram que o RTC seco à temperatura de 50°C, 60°C e 70°C levou 72 horas, 48 horas e 36 horas, respectivamente. O baixo resíduo de KMS foi observado com o aumento do tempo de branqueamento e da temperatura de secagem. A vida comercializável da jaca RTC poderia ser estendida para mais de 6 meses.
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