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No mundo em rápida mudança, a tendência do consumo de fruta e legumes frescos está a aumentar. Diferentes organizações como a OMS, FAO, USDA, EFSA e ICMR recomendam o aumento do consumo de fruta e legumes. O consumo de frutas e legumes resulta no alívio de muitas doenças degenerativas, incluindo o cancro e o envelhecimento das doenças cardiovasculares. Frutas e legumes frescos surgiram para satisfazer as novas exigências dos consumidores de alimentos vegetais saudáveis e fáceis de preparar. Os produtos frescos cortados devido à sua conveniência são normalmente consumidos directamente dos sacos sem qualquer enxaguamento adicional. A indústria de fruta e legumes frescos prontos a usar está constantemente a crescer a um ritmo mais rápido de 10% por ano, principalmente devido à tendência do consumidor para a consciência de saúde e ao seu crescente interesse no papel de alimentos frescos, saudáveis e convenientes para manter e melhorar o bem-estar humano. Este efeito benéfico tem sido atribuído a constituintes alimentares não essenciais, fitonutrientes que representam uma bioactividade relevante quando consumidos frequentemente como parte de uma dieta regular.